Restaurant Gastronomique Le Rosebud

Restaurant gastronomique de l’Hôtel du Jeu de Paume, nous sommes situé au cœur du Lavancher, à 10 min de Chamonix. Site unique, sanctuaire des sports alpins et du tourisme vert. Le nom « Lavancher » provient de la situation exceptionnelle du hameau au pied de la foret de sapin! Vous aurez peut être la chance d’apercevoir une biche traversant notre jardin.
Dans un cadre montagnard, cosy et accueillant, nous vous proposons une cuisine originale et inventive autour de 3 thèmes : Les Saveurs du monde, La Région et Les Classiques.
Nous sommes ouvert tous les jours de 12h15 à 14h00 et de 19h15 à 21h15 sauf les mardi et mercredi midi.

Le Chef

Erick de Ganck chef de cuisine du restaurant gastronomique le Rosebud

Eric de Ganck

Enfant de la cité ardente de Liège en Belgique, arrivé sur Chamonix en 1993, il a posé ses valises et construit la réputation du restaurant.
Son talent empreint d’originalité a su donner au Rosebud une place dans la gastronomie de Chamonix. Sa cuisine subtile et créative, le plus souvent travaillée avec des épices et les herbes aromatiques du son jardin surprend et interroge les papilles.

« Chacun de nos convives est un ami et notre seule ambition est de le satisfaire… »

A la Carte

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Les Entrées

Les croustillants de Pormonier, beaufort au miel et compoté d’oignons rouge au gamay de Chautagne

16€

La raviole végétale transparente d’escargots de chez Jean Pomel, petits légumes et crémeux à l’ail

18€

Le foie gras de canard rôti, velouté de panais et poire pain d’épices

23€

Les noix de Saint-Jacques Bretonne juste rôties, courge butternut vanille et café

23€

Le saumon label rouge confit, betterave ajowan et poireaux cardamome

16€

La royale de boudin antillais et gambas laqué, caramel et pomme verte

19€

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Les Plats

La truite rose de nos lacs en croute d’herbes, noisette du Piémont et vitelotte

23€

Le filet de bœuf de Simmenthal flambé au génépi, tartiflette en mousse

33€

Le dos de cabillaud cuit sur peau façon Grenobloise, pomme safrané 

25€

Dos d’agneau fermier cuit sur l’os et en croûte aromatique découpé à la table, bouquetière du marché min 2pers

62€

Le curry Lotte à la citronnelle et coco, patate douce aux épices

28€

Le filet mignon de porc farcis et laqué gingembre et coriandre, croquettes de riz thaï

25€

Le Rosebud, restaurant de l'hotel du Jeu de Paume, au Lavancher. Chef: Eric de Ganck. Vallée de Chamonix. Haute-Savoie. France.

Les Desserts

Les fromages du grand plateau uniquement de nos régions en passant par les valdotains

(A l’assiette au déjeuner)

14€

Le pressé de Bescouin et pomme d’ici crème anglaise

13€

Le crémeux chocolat génépi et clémentine

13€

L’association de la carotte et l’orange, streusel cacao

13€

Le millefeuille poire conférence et spéculos, ganache montée à la vanille

13€

Le maracudja, la fève de tonka et la vanille comme une charlotte

13€

Litchis citron vert siphoné mousse glacé à la fleur de thé Earl Grey

13€

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Les Saveurs du Monde

Le saumon Label rouge confit, betterave ajowan et poireaux cardamome

Le filet mignon de porc farçi et laqué gingembre et coriandre, croquettes de riz thaï

  Litchis citron vert siphoné, mousse glacé à la fleur de Earl Grey

39 €

restaurant gastronomique le Rosebud au lavancher dans la vallée de Chamonix Mont Blanc - le menu régional

Le Régional

La raviole végétale transparente d’escargots de chez Jean Pomel, petits légumes et crémeux à l’ail

Le filet de bœuf de Simmenthal flambé au génépi, tartiflette en mousse

Le crémeux chocolat génépi et clémentine

49 €

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Le Classique

Le foie gras de canard rôti, velouté de panais et poire pain d’épices

Le dos de cabillaud cuit sur peau façon Grenobloise, pommes safranées

Le filet d’agneau Fermier en croûte aromatique

L’association de la carotte et l’orange, streusel cacao

62 €

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Menu du réveillon de Noël

Le foie gras de canard à la cazette, poire et oignons au vin

Les noix de Saint-Jacques Bretonnes juste saisies caramel de betterave et céleri vivace

 Le suprême de chapon farcis, légumes oubliés

Sélection du grand plateau 

La tradition de Noël, chocolat, vanille et fève de Tonka

Café et mignardises

79 € par personne

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Menu de la Saint-Sylvestre

La mise en bouche

La trilogie de foie gras de canard, mousse, rôti et mi-cuit

Le gâteau de homard toasté, jus de la presse et petits légumes confit à l’huile de truffe

La pomme verte le gingembre et la coriandre

 Le pigeon de Pornic ; magret au miel du tour et orange, cuisse confites croustillantes

 Le chèvre du Giffre, sucette, nougat et chaud

La ganache chocolat, caramel coulant et biscuit cazette

Café et mignardises

159 € par personne

Contact

Restaurant le Rosebud
705 route du chapeau
74400 Chamonix-Mont-Blanc

+33(0)4 50 54 03 76

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