Restaurant Gastronomique Le Rosebud

Restaurant gastronomique de l’Hôtel du Jeu de Paume, nous sommes situé au cœur du Lavancher, à 10 min de Chamonix. Site unique, sanctuaire des sports alpins et du tourisme vert. Le nom « Lavancher » provient de la situation exceptionnelle du hameau au pied de la foret de sapin! Vous aurez peut être la chance d’apercevoir une biche traversant notre jardin.
Dans un cadre montagnard, cosy et accueillant, nous vous proposons une cuisine originale et inventive autour de 3 thèmes : Les Saveurs du monde, La Région et Les Classiques.
Nous sommes ouvert tous les jours de 12h15 à 14h00 et de 19h15 à 21h15 sauf les mardi et mercredi midi.

Le Chef

Erick de Ganck chef de cuisine du restaurant gastronomique le Rosebud

Eric de Ganck

Enfant de la cité ardente de Liège en Belgique, arrivé sur Chamonix en 1993, il a posé ses valises et construit la réputation du restaurant.
Son talent empreint d’originalité a su donner au Rosebud une place dans la gastronomie de Chamonix. Sa cuisine subtile et créative, le plus souvent travaillée avec des épices et les herbes aromatiques du son jardin surprend et interroge les papilles.

« Chacun de nos convives est un ami et notre seule ambition est de le satisfaire… »

A la Carte

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Les Entrées

La mousse de chèvre du Giffre à la betterave et basilic, biscuit noisette et miel de sapin

16€

Les escargots de Magland de chez Jean Pomel, royales de girolles et sablé au Sarrasin

19€

La déclinaison sur les tomates ; gaspacho à la vanille, sorbet et tartare à la pastèque

14 €

Les anchois frais marinés, purée d’artichauts et tomates confites, mousse et crumble de parmesan

15 €

Le foie gras de canard et la volaille pressé aux épices, chutney exotique

23 €

Le tartare de bonite au sésame et yuzu, chantilly de wasabi et agrumes

17 €

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Les Plats

Le filet d’Omble Chevalier au thym et citron confit, épeautre comme un risotto

24€

Le filet de bœuf de Simmental, croustillant de crozets à la mocceta grillée et ache des montagnes en sauce

33€

Le filet de Saint-Pierre rôti au beurre de chorizo Bellota, fondant de courgettes et coulis de piquillos 

27€

Dos d’agneau fermier cuit sur l’os et en croûte aromatique découpé à la table, bouquetière du marché min 2pers

62€

Le waterzooi de cabillaud au bouillon de citronnelle et coco

26€

Le carré de porc fermier façon tandoori, beignets de lentilles corail et chou rouge

28€

Le Rosebud, restaurant de l'hotel du Jeu de Paume, au Lavancher. Chef: Eric de Ganck. Vallée de Chamonix. Haute-Savoie. France.

Les Desserts

Les fromages du grand plateau uniquement de nos régions en passant par les valdotains

(A l’assiette au déjeuner)

14€

Le p’tit verre de fruits rouges au génépi

13€

L’Abricot du Valais à la tonka, glace à la Chartreuse verte

13€

En association la framboise et l’avocat

13€

Le biscuit à la fleur de sel crémeux citron basilic

13€

Le carpaccio d’ananas à l’anis étoilé, espuma et sorbet au poivre de Sarawak

13€

Les fruits frais marinés, mousse et croustillant coco

13€

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Les Saveurs du Monde

Le tartare de bonite au sésame et yuzu, chantilly de wasabi et agrumes

Le carré de porc fermier façon Tandoori, beignets de lentilles corail et chou rouge

  Le carpaccio d’ananas à l’anis étoilé, espuma et sorbet poivre de Sarawak

39 €

restaurant gastronomique le Rosebud au lavancher dans la vallée de Chamonix Mont Blanc - le menu régional

Le Régional

La mousse de chèvre frais du Giffre à la betterave et basilic, biscuit noisette et miel de sapin

Le filet de bœuf de Simmenthal, croustillant de crozet à la mocceta grillée et ache des montagnes en sauce

Le p’tit verre de fruits rouges au génépi

49 €

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Le Classique

La déclinaison sur les tomates ; gaspacho à la vanille, sorbet et tartare à la pastèque

Le filet de Saint-Pierre rôti au beurre de chorizo Belotta, fondant de courgette et coulis de piquillos

Le filet d’agneau Fermier en croûte aromatique

Le biscuit à la fleur de sel crémeux citron vert basilic

62 €

Contact

Restaurant le Rosebud
705 route du chapeau
74400 Chamonix-Mont-Blanc

+33(0)4 50 54 03 76

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