Restaurant Gastronomique Le Rosebud
Restaurant gastronomique de l’Hôtel du Jeu de Paume, nous sommes situé au cœur du Lavancher, à 10 min de Chamonix. Site unique, sanctuaire des sports alpins et du tourisme vert. Le nom « Lavancher » provient de la situation exceptionnelle du hameau au pied de la foret de sapin! Vous aurez peut être la chance d’apercevoir une biche traversant notre jardin.
Dans un cadre montagnard, cosy et accueillant, nous vous proposons une cuisine originale et inventive autour de 3 thèmes : Les Saveurs du monde, La Région et Les Classiques.
Nous sommes ouvert tous les jours de 12h15 à 14h00 et de 19h15 à 21h15 sauf les mardi et mercredi midi.
Le Chef
Eric de Ganck
Enfant de la cité ardente de Liège en Belgique, arrivé sur Chamonix en 1993, il a posé ses valises et construit la réputation du restaurant.
Son talent empreint d’originalité a su donner au Rosebud une place dans la gastronomie de Chamonix. Sa cuisine subtile et créative, le plus souvent travaillée avec des épices et les herbes aromatiques du son jardin surprend et interroge les papilles.
« Chacun de nos convives est un ami et notre seule ambition est de le satisfaire… »
A la Carte
Les Entrées
La mousse de chèvre du Giffre à la betterave et basilic, biscuit noisette et miel de sapin
16€
Les escargots de Magland de chez Jean Pomel, royales de girolles et sablé au Sarrasin
19€
La déclinaison sur les tomates ; gaspacho à la vanille, sorbet et tartare à la pastèque
14 €
Les anchois frais marinés, purée d’artichauts et tomates confites, mousse et crumble de parmesan
15 €
Le foie gras de canard et la volaille pressé aux épices, chutney exotique
23 €
Le tartare de bonite au sésame et yuzu, chantilly de wasabi et agrumes
17 €
Les Plats
Le filet d’Omble Chevalier au thym et citron confit, épeautre comme un risotto
24€
Le filet de bœuf de Simmental, croustillant de crozets à la mocceta grillée et ache des montagnes en sauce
33€
Le filet de Saint-Pierre rôti au beurre de chorizo Bellota, fondant de courgettes et coulis de piquillos
27€
Dos d’agneau fermier cuit sur l’os et en croûte aromatique découpé à la table, bouquetière du marché min 2pers
62€
Le waterzooi de cabillaud au bouillon de citronnelle et coco
26€
Le carré de porc fermier façon tandoori, beignets de lentilles corail et chou rouge
28€
Les Desserts
Les fromages du grand plateau uniquement de nos régions en passant par les valdotains
(A l’assiette au déjeuner)
14€
Le p’tit verre de fruits rouges au génépi
13€
L’Abricot du Valais à la tonka, glace à la Chartreuse verte
13€
En association la framboise et l’avocat
13€
Le biscuit à la fleur de sel crémeux citron basilic
13€
Le carpaccio d’ananas à l’anis étoilé, espuma et sorbet au poivre de Sarawak
13€
Les fruits frais marinés, mousse et croustillant coco
13€
Les Saveurs du Monde
Le tartare de bonite au sésame et yuzu, chantilly de wasabi et agrumes
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Le carré de porc fermier façon Tandoori, beignets de lentilles corail et chou rouge
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Le carpaccio d’ananas à l’anis étoilé, espuma et sorbet poivre de Sarawak
39 €
Le Régional
La mousse de chèvre frais du Giffre à la betterave et basilic, biscuit noisette et miel de sapin
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Le filet de bœuf de Simmenthal, croustillant de crozet à la mocceta grillée et ache des montagnes en sauce
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Le p’tit verre de fruits rouges au génépi
49 €
Le Classique
La déclinaison sur les tomates ; gaspacho à la vanille, sorbet et tartare à la pastèque
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Le filet de Saint-Pierre rôti au beurre de chorizo Belotta, fondant de courgette et coulis de piquillos
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Le filet d’agneau Fermier en croûte aromatique
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Le biscuit à la fleur de sel crémeux citron vert basilic
62 €
Les Photos
Contact
Restaurant le Rosebud
705 route du chapeau
74400 Chamonix-Mont-Blanc
+33(0)4 50 54 03 76
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